L’asperge est un légume bien connu de la scène française. Il se consomme depuis l’antiquité et existe en trois couleurs, l’asperge blanche, l’asperge violette et l’asperge verte qui nous intéresse aujourd’hui. L’asperge verte est sans aucun doute l’une des plus connues et des plus consommées en France. Elle pointe le bout de son nez dès le mois d’avril, bien avant ses cousines de couleur violette et blanche. Les asperges poussent principalement à l’air libre, dans un climat doux, et elles n’ont pas besoin d’être enfouies dans le sol. Au cas où vous vous posez la question, sachez que sa coloration est essentiellement due au processus de photosynthèse et au développement de la chlorophylle sous l’influence de la lumière. Les asperges vertes ont un goût plus prononcé et se dégustent de différentes manières. Dans cet article, vous allez apprendre comment cuisiner correctement ces légumes afin de pouvoir profiter de ses bienfaits nutritifs.
Comment cuire les asperges vertes à l'eau ?
Avant d’entrer dans le vif du sujet, il convient de rappeler que les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées pour être cuites, mais si vous y tenez, vous pouvez toujours le faire. À ce propos, il est conseillé de les éplucher juste quelques minutes avant la cuisson pour qu’elles ne perdent pas leur goût.
Les différentes étapes pour une cuisson optimale des asperges vertes à l’eau
Voici les différentes étapes à suivre pour cuire des asperges à l’eau :
- Étape 1 : commencez par mettre un grand volume d’eau au feu et ajoutez-y du sel.
- Étape 2 : en attendant que le liquide commence à bouillir, coupez les extrémités fibreuses de votre aliment. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, car ils resteront tendres après la réalisation.
- Étape 3 : plongez vos légumes dans le liquide et laissez-les cuire entre 5 et 10 min, mais pas plus.
- Étape 4 : vérifiez l’état des asperges et si elles sont bien cuites, éteignez le feu.
- Étape 5 : préparez un grand saladier dans lequel vous allez mettre une grande quantité d’eau froide et des glaçons. Ensuite, enlevez votre légume de la casserole à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans l’eau froide.
- Étape 6 : au bout de quelques secondes, enlevez votre légume dans le saladier, égouttez avant de réserver dans une assiette.
Comment savoir si les asperges sont cuites ?
De manière générale, la cuisson des asperges ne prend pas beaucoup de temps, car elles sont de nature tendre. Pour vérifier la cuisson asperges vertes, il suffit d’enfoncer le bout d’un couteau à l’intérieur d’une asperge. Si le bout du couteau entre facilement, alors votre légume est probablement cuit et, dans le cas contraire, il est nécessaire d’attendre encore quelques minutes. Notez cependant que la cuisson de votre légume, qu’elle soit à l’eau, à la poêle ou d’une tout autre manière, ne doit pas dépasser 10 minutes comme préconisé un peu plus haut.
Les indicateurs à surveiller pour savoir si les asperges vertes sont prêtes
Lorsque les asperges sont cuites, elles gardent leur couleur verte, mais elles se ramollissent un peu et deviennent tendres. Pour avoir le cœur net sur la cuisson asperge verte, vous pourrez aussi sortir une asperge de la casserole et la croquer.
Quels sont les différents modes de cuisson des asperges vertes ?
Pour cuire les asperges comme le chef Simon, voici les différentes méthodes possibles :
- La réalisation à l’eau : selon l’épaisseur des asperges, il faut attendre entre 5 et 10 min pour qu’elles soient bien cuites. Faites bouillir une bonne quantité de liquide salé, dès que l’ébullition commence, ajoutez les asperges que vous avez liées en botte. Vérifiez bien que les pointes de votre aliment soient maintenues hors du liquide.
- La réalisation à la vapeur : cette technique peut se faire de deux manières, en utilisant un autocuiseur ou dans la casserole. Pour la méthode de l’autocuiseur, mettez les tiges debout et ajoutez environ 50 centilitres de liquide. Fermez l’autocuiseur et restez à côté pour surveiller la préparation ; comptez 6 min avant d’éteindre l’appareil. Dans la casserole, vous allez procéder exactement de la même manière que la réalisation à l’eau, à la seule différence que vous allez poser une passoire au-dessus de la casserole et c’est à l’intérieur que les asperges seront déposées. De cette manière, elles ne sont pas en contact avec l’eau et cuisent essentiellement grâce à la vapeur.
- La réalisation à la poêle : dans ce cas, commencez par chauffer la poêle et ajoutez-y une noisette de beurre ou une cuillère à soupe d’huile d’olive selon vos préférences. Dès que l’huile a chauffé, baissez l’intensité du feu et versez les asperges dans la poêle. Laisse cuire à feu doux durant 10 à 15 min en veillant à tourner de temps à temps pour que le légume soit cuit de façon homogène.
- La réalisation au four : préchauffez votre appareil à 250°C avant de déposer les asperges que vous avez préalablement laissé tremper dans le liquide salé. Vous pouvez encore ajouter un peu de sel sur le légume et laissez cuire 30 minutes environ.
Les différentes techniques pour cuire les asperges vertes
Comme vous avez pu le voir, les asperges peuvent être cuites de différentes manières, au four, à la poêle, à la vapeur ou à l’eau.
Quels sont les conseils pour réussir la cuisson des asperges vertes ?
Pour une première tentative, il peut être difficile de cuire correctement les asperges, mais à l’aide des conseils qui vont suivre, vous êtes sûrs de réussir votre préparation du premier coup.
Nos astuces pour obtenir des asperges vertes parfaitement cuites et savoureuses
Voici quelques conseils pour cuire correctement ce légume :
- Une fois qu’ils sont cuits, trempez-les dans l’eau froide pour qu’elles conservent leur couleur
- Vous n’avez pas besoin d’éplucher les asperges vertes, mais coupez les extrémités rigides.
- Adaptez le temps pour cuire en fonction de l’épaisseur des tiges
- Il est préférable de rassembler les tiges en botte avant de les cuire
Les asperges sont des légumes du printemps qui sont très appréciés en cuisine. Pour cause, elles permettent de réaliser de nombreuses recettes de cuisine, par exemple une recette avec sauce et surtout, elles sont riches en nutriments, des fibres, des vitamines et des minéraux.
