En cuisine, la sauce tient un rôle capital : elle apporte saveurs et textures aux plats et lie les différents composants. Seulement, à cause de la cuisson ou d’un défaut de dosage, il arrive qu’elle devienne trop liquide. Par conséquent, le goût du plat change et le liquide se noie dans les aliments. Dans cet article, découvrez comment épaissir une sauce trop liquide, quelles sont les alternatives naturelles pour la réduire et quels sont les impacts d’une sauce trop liquide sur la saveur des plats.
Quels sont les procédés pour épaissir une sauce ?
Pour rendre un assaisonnement plus consistant, la première solution est de la porter à ébullition pour que l’eau en surplus s’évapore. Mais l’utilisation des différents ingrédients permet de sauver une crème ou un assaisonnement trop liquide et de la rendre plus onctueuse. Il s’agit entre autres du roux, de la farine et de la fécule de maïs. La cuisson joue aussi un rôle capital dans son épaississement.
L'utilisation de différents ingrédients pour épaissir une sauce
Voici quelques ingrédients pour faire lier une sauce trop fluide.
- Le roux : c’est une préparation très simple et rapide à faire qui consiste à mélanger la farine au beurre fondu, le fouetter et attendre qu’elle se refroidisse pour la mélanger au plat à rendre plus fluide.
- La farine : c’est une des techniques les plus simples, connues et efficaces. Il s’agit d’ajouter deux cuillerées à la farine et de remuer pour éviter la formation des grumeaux jusqu’à l’obtention de la consistance recherchée.
- La maïzena : c’est également une alternative utilisée pour obtenir une préparation plus visqueuse. Elle consiste à mélanger une à deux cuillères à soupe de fécule de maïs avec de l’eau, puis à mélanger avec la préparation et à faire cuire à feu doux.
- Le beurre manié : il consiste à mélanger à quantité égale le beurre et la farine afin d’obtenir une texture homogène.
Le rôle de la cuisson dans l'épaississement d'une sauce
La cuisson intervient aussi pour rectifier la consistance d’une sauce trop fluide. En effet, la chaleur entraîne l’évaporation du liquide contenu dans la préparation et apporte ainsi une texture plus consistante. Voilà pourquoi les agents épaississants sont mélangés aux préparations à feu doux.
Quelles techniques pour réduire une sauce ?
Il existe quelques techniques pour rendre les sauces de vos préparations plus onctueuses, dont la méthode de réduction par évaporation. Cette technique consiste à laisser mijoter la préparation à feu doux pendant quelque temps. Elle permet d’obtenir un jus plus épais et apporte un goût plus concentré et délicieux en bouche aux préparations culinaires.
Les méthodes de réduction par évaporation
La technique de réduction par évaporation est une méthode chimique qui consiste à faire transformer l'eau de la préparation en vapeur pour qu’elle soit plus épaisse. En effet, cette technique permet de mieux concentrer la saveur et de rendre le plat plus gourmand.
Pour ce faire, il faut laisser bouillir la préparation à feu doux pendant un certain moment pour que le volume de l'eau diminue et pour obtenir une texture plus épaisse, parfumée et délicieuse. L’eau s’évapore petit à petit et le jus se concentre. Il convient de noter que le procédé doit se faire à découvert, c’est-à-dire sans le couvercle pour qu’il y ait une évaporation.
L'importance du contrôle de la température lors de la réduction d'une sauce
Bien contrôler la température est essentiel pour réussir à épaissir une sauce. Elle doit d’abord se faire à feu doux pour faire ressortir l’arôme et obtenir une texture plus douce.
Par ailleurs, une température trop élevée accélère le processus et rend le jus trop épais. De même, il risque de brûler et d’avoir un goût amer.
Comment épaissir une sauce sans utiliser de farine ni de maïzena ?
Il existe aussi d’autres astuces naturelles pour épaissir les sauces sans utiliser la farine ou la maïzena, comme les purées de légumes, la chapelure, le jaune d’œuf, les eaux de cuisson, etc.
Les alternatives naturelles pour épaissir une sauce
Pour rendre les sauces plus épaisses, il existe aussi des solutions naturelles comme l’utilisation des eaux de cuisson des aliments, plus particulièrement les pâtes, le riz et les lentilles. Ils contiennent tous de l’amidon, qui est un excellent liant et permet ainsi d’obtenir rapidement une texture plus consistante.
L'utilisation d'ingrédients insolites pour épaissir une sauce
Plusieurs ingrédients permettent aussi de rendre les sauces plus onctueuses, comme avec un coup de baguette magique.
- Les jaunes d’œufs : ce sont d’excellents liants. Pour ce faire, il faut verser une petite quantité de sauce dans un récipient, puis d’y ajouter les jaunes d’œufs. Battez ensuite le mélange avant de le verser dans les recettes.
- La chapelure : elle est efficace pour obtenir rapidement une sauce plus crémeuse et délicieuse. Il suffit pour cela de saupoudrer la préparation avec la chapelure.
- La purée de flocons : si votre sauce est trop fluide, une cuillère à soupe de ce flocon suffit pour la sauver et lui donner une texture plus épaisse. Il suffit pour cela de le mélanger au plat à feu doux jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Quels sont les impacts d'une sauce trop épaisse ?
Les sauces épaisses apportent plus de saveurs aux préparations. Seulement, lorsqu’elles sont trop consistantes, elles nuisent aux goûts, aux textures des plats et peuvent même avoir des impacts sur la digestion.
L'incidence sur le goût et la texture des plats
La texture influence sur le goût d’un plat, mais aussi sur la sensation en bouche. C’est ce qui définit la manière dont les plats et les aliments sont ressentis dans la bouche. Ainsi, une sauce béchamel trop consistante peut par exemple rendre le plat trop bourratif et délicieux.
Les conséquences sur la digestion et la nutrition
Lorsque les sauces sont trop épaisses et souvent trop grasses, elles sont difficiles à digérer. Cela peut causer ainsi des problèmes de digestion et entraîner des ballonnements. De même, les plats trop consistants sont généralement copieux et délicieux, et l’organisme a du mal à digérer, ce qui entraîne souvent des problèmes de foie.
Les sauces trop fluides enlèvent toute leur saveur aux plats. Pour y remédier, il existe différentes techniques comme l’utilisation des agents épaississants tels que la farine et le beurre ou encore le recours à des méthodes naturelles, la technique de réduction par évaporation, etc. Maintenir l’équilibre entre le goût et la texture est en effet essentiel, car d’elle dépend la sensation agréable ressentie en bouche. Ainsi, si vous souhaitez sauver des sauces trop liquides, n’hésitez pas à expérimenter les différentes techniques que nous vous avons présentées pour vos recettes.
