S'il y a bien un plat emblématique de la cuisine marocaine qui a séduit les papilles de nombreux Français, c'est sans aucun doute le tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes. Cette spécialité culinaire sucrée-salée offre une expérience gustative intense, nous transportant directement dans le pays des mille et une nuits avec ses saveurs qui envoûtent le palais et son odeur qui chatouille les narines. Les épices chaudes, la viande tendre, les pruneaux juteux… tous les ingrédients sont réunis pour mettre les papilles en fête ! Comme vous le savez, ce plat est traditionnellement préparé dans un récipient en terre cuite, mais rien ne vous empêche de le cuisiner dans une cocotte. En plus de gagner du temps au niveau de la cuisson, vous obtenez également une sauce ultra-onctueuse.
Découvrez dans cet article la meilleure recette de tajine d'agneau marocain.
Quel type de viande est meilleur pour le tajine ?
Vous rêvez d'un tajine d'agneau qui fond en bouche ? Dans ce cas, évitez de choisir votre morceau de viande au hasard. Voici les morceaux qui sont généralement utilisés pour réaliser cette succulente recette aux saveurs orientales :
- Le morceau de viande le plus utilisé dans la préparation du tajine d'agneau aux pruneaux est l'épaule. Cette partie est très appréciée, car elle est non seulement tendre, mais elle est aussi riche en saveurs. De plus, le prix de ce morceau est abordable. Sinon, vous avez aussi la possibilité de vous orienter vers d'autres morceaux tels que le jarret et le collier.
- Certains Marocains utilisent le gigot d'agneau pour préparer leurs tajines. En termes de prix, ce morceau est plus coûteux que le collier, le jarret ou l'épaule ! Cependant, ce morceau de viande est plus juteux et plus moelleux.
Recette de tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Ce qui est intéressant avec cette spécialité culinaire, c'est que les recettes se déclinent à l'infini pour le plus grand plaisir des gourmands. De plus, vous pouvez ajouter ou enlever des ingrédients en fonction de vos préférences. Voici une recette à tester pour régaler vos proches à table :
Ingrédients :
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre
- 50 g de sésame
- 500 g de pruneaux entiers et dénoyautés
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 3 gousses d'ail haché
- 1 cuillère à café de poudre de cannelle
- 100 g d'amandes
Étapes de la préparation :
- Versez l'huile dans votre cocotte et laissez chauffer. Ensuite, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Puis, il faut ajouter les oignons.
- Une fois les oignons colorés, vous devez ajouter les ingrédients suivants : l'ail haché, le safran, le gingembre et 2 c.à.s de sucre.
- Mélangez correctement tous les ingrédients et couvrez la viande d'eau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
- Faites cuire les pruneaux environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Pour ce faire, mettez les pruneaux dans une casserole, ajoutez 2 louches de bouillon de viande, de la cannelle et 3 c.à.s de sucre.
- Entre-temps, faites griller les graines de sésame légèrement dans une poêle.
- Dans un autre récipient, faites revenir les amandes dans un peu d'huile. Par la suite, il faut les égoutter.
- Pour finir, ajoutez les pruneaux et les amandes à la viande.
- Avant de servir, parsemez de graines de sésame grillées.
Quel accompagnement pour cette spécialité marocaine ? Vous pouvez préparer un couscous, un taboulé persillé ou du pain marocain.
Quel vin avec tajine pruneaux amandes ?
Ce dernier réclame un vin à sa hauteur ! Mais avec quel vin peut-on accompagner cette délicieuse spécialité culinaire marocaine riche en saveurs ? Eh oui, ce n'est pas évident de faire un choix en raison de son côté sucré-salé. Voici une sélection de vins pouvant parfaitement s'accorder avec de plat emblématique :
Vins rouges secs
- Un Côtes-du-Rhône
- Un Bandol
- Un Châteauneuf-du-Pape
- Un Côtes du Roussillon Villages
- Un Fronsac
- Un Côte de Bordeaux Cadillac
- Un Côte-de-Bergerac
- Un Saint-Emilion
- Un Pomerol
Vins blancs
- Un Chardonnay
- Un Riesling
- Un Gewurztraminer
À noter que le rouge convient idéalement à ce type de plat.
Découvrez les meilleures adresses à Paris
Nul besoin de partir au Maroc pour déguster un succulent tajine d'agneau. Voici quelques adresses pour vous régaler à Paris :
- Le restaurant Le Souk dans le 11e arrondissement vous invite à découvrir les merveilles culinaires du Maroc dans une ambiance agréable. Tajine de poisson, tajine d'agneau, tajine poulet… ce restaurant propose une large variété de tajines.
- Le restaurant Les Saveurs de l'Orient dans le 2e arrondissement est aussi une bonne option pour déguster cette spécialité culinaire marocaine. Cet endroit plein de charme vous invite à faire un voyage culinaire au Maroc.
- Nous clôturons notre liste avec le restaurant Le Mansouria qui se trouve dans le 11e arrondissement. Cet établissement propose une cuisine orientale de qualité et les prix restent corrects.
